Le pain d’épeautre comme alternative au blé ?

Dans la doctrine alimentaire d’Hildegarde de Bingen, la céréale épeautre est l’un des éléments les plus importants. Elle recommande même le jeûne à base d’épeautre. Cette céréale ancestrale convient tout aussi bien à la pâtisserie et à la cuisine que le blé. Le pain d’épeautre enrichit une alimentation saine.

Pourquoi le pain d’épeautre est-il sain ?

Comme les autres produits à base de céréales complètes, le pain d’épeautre fabriqué à partir du grain entier offre une grande richesse en nutriments. L’épeautre contient davantage de fer, de magnésium, de zinc et de cuivre que le blé. Sa teneur en protéines est également plus élevée. Les glucides fournissent à notre organisme une énergie précieuse. En raison de sa composition différente, il est parfois plus digeste que d’autres céréales pour les estomacs sensibles.

À propos : le gluten, c’est-à-dire la protéine du gluten, est présent en plus grande quantité dans l’épeautre que dans le blé, comme le montre sa teneur en protéines. Pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, l’épeautre n’est pas une alternative. En revanche, grâce au gluten, il est tout aussi facile de faire du pain avec de la farine d’épeautre. Son goût légèrement noisetté apporte une note agréable aux plats.

Nous vous dévoilons une recette à préparer vous-même :

Recette du pain complet d’épeautre

Ingrédients :

250 g	Vos graines préférées (courge, tournesol, sésame, pavot, pignons, etc.)
1 cube	Levure (environ 42 g)
500 ml	Eau tiède
500 g	Farine complète d’épeautre
10 g	Sel
2 c. à soupe	Vinaigre
	Huile ou matière grasse à tartiner pour le moule

Préparation :

 

1. Préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique, ou à 180 °C en chaleur tournante. Graissez un moule à cake de 30 centimètres de long. Pour obtenir une croûte aux graines, répartissez une poignée de votre mélange de graines dans le moule.
2. Délayez le cube de levure dans l’eau tiède.
3. Mélangez la farine complète d’épeautre avec la majeure partie des graines, puis ajoutez le liquide avec la levure. Ajoutez ensuite le sel et le vinaigre. Pétrissez soigneusement la pâte, pendant au moins cinq minutes.
4. Remplissez le moule à cake avec la pâte et saupoudrez les graines restantes par-dessus.
5. La pâte n’a pas besoin de lever : elle peut être enfournée directement dans le four préchauffé. Elle doit cuire environ 45 minutes. Votre pain complet d’épeautre sain est déjà prêt !