Alimentation alcaline et équilibre acido-basique

Une alimentation particulière peut-elle vraiment modifier le pH du sang ? Et une alimentation alcaline peut-elle réellement aider à perdre du poids et à réduire le risque de cancer ? Peut-être, mais pas pour les raisons auxquelles vous pensez.

Alimentation basique ou alcaline

Le régime alcalin ou basique, également connu sous le nom de régime acido-basique, est l’un des nombreux régimes à la mode qui prétendent améliorer la santé, aider à perdre du poids, voire combattre le cancer. Mais est-ce vraiment le cas ? Si vous souhaitez en savoir plus sur le régime alcalin, nous avons rassemblé ici l’essentiel.

Qu’est-ce que l’alimentation alcaline ?

Le régime alcalin repose sur la théorie selon laquelle certains aliments pourraient amener l’organisme à produire davantage d’acide et ainsi, par exemple, acidifier excessivement le sang et l’urine. Cela serait nocif pour la santé. En revanche, la consommation de certains aliments qui réduisent l’acidité de l’organisme favoriserait la perte de poids et améliorerait également la santé (par exemple en ralentissant la croissance des cancers et l’ostéoporose).

Encadré : le pH : mesure de l’acidité et de la basicité/alcalinité

Lorsqu’on parle d’alimentation alcaline, le terme pH revient souvent. En termes simples, le pH mesure le degré d’acidité ou de basicité (ou d’alcalinité, c’est la même chose) d’une substance.

Le pH va de 0 à 14 :

• De 0 à 6,9, c’est acide
• 7 est neutre
• De 7,1 à 14, c’est basique (ou alcalin)

Les défenseurs de ce régime recommandent de maintenir le pH du corps (du sang et de l’urine) aussi alcalin que possible (au-dessus de 7) et non acide (en dessous de 7).

Cependant, il faut savoir que le pH varie considérablement selon les différentes parties de notre corps. Certaines zones sont acides, d’autres basiques : il n’existe pas de valeur fixe. Ainsi, le pH de l’urine varie en fonction de l’alimentation et d’autres facteurs, tandis que l’estomac est très acide en raison de son acide chlorhydrique (pH de 2 à 3,5). En revanche, le sang humain, dont le pH est compris entre 7,36 et 7,44, est très constant et toujours légèrement alcalin ; des variations importantes pourraient être mortelles.

C’est pourquoi notre organisme dispose de nombreux mécanismes efficaces pour réguler précisément son équilibre du pH. Cela s’appelle l’homéostasie acido-basique. [1] Une alimentation (correcte ou incorrecte) ne permet pratiquement pas, ou seulement de manière minime, de l’influencer. Et, en réalité, il n’existe pas non plus de preuves scientifiques solides qu’un régime alcalin ait des effets bénéfiques sur la santé grâce à d’éventuelles modifications du pH. [2]

Aliments acides et alcalins

Examinons les recommandations concrètes du régime alcalin : les partisans d’un régime alcalin classent les aliments en :

les aliments neutres et alcalins recommandés, ainsi que les aliments acides à éviter.

Cependant, si l’on examine les groupes d’aliments recommandés et déconseillés, ils correspondent tout à fait aux recommandations générales pour une alimentation saine.

• acides : viande, volaille, poisson, produits laitiers, œufs, céréales, alcool
• neutres : matières grasses naturelles, amidon et sucre
• alcalins : fruits, noix, légumineuses et légumes

L’alimentation alcaline est donc plutôt saine, car elle encourage une consommation élevée de fruits, de légumes et d’aliments végétaux sains, tout en limitant les aliments transformés et la malbouffe.

Conclusion

En général, l’alimentation alcaline est saine, car elle repose sur des aliments de qualité et peu transformés. Toutefois, rien ne prouve de manière fiable que cela ait un rapport avec le pH. [3]